यदि आप एक आकर्षक रेस्तरां में भोजन करना चाहते हैं जो स्वादिष्ट पेय के साथ-साथ उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन भी पेश करता है, तो पता ट्रेस है। राजधानी के पेटू पाक विशेषज्ञ जूलिया कारमेन डेसा और जतिन मलिक को पसंद करेंगे।
अपनी लोकप्रियता और प्रसिद्धि के चरम पर, ट्रेस नई दिल्ली ने एक संक्षिप्त विश्राम लिया, लेकिन यह एक नए ग्रीष्मकालीन मेनू के साथ वापस आ गया है जिसमें शानदार अंतरराष्ट्रीय व्यंजन शामिल हैं। ट्रेस के इस नए अवतार में, नया लोधी कॉलोनी रेस्तरां पहली नज़र में उत्साह की भावना पैदा करता है और आने वाले समय के लिए मूड तैयार करता है। अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों पर उनके ताज़ा दृष्टिकोण को ध्यान में रखते हुए, यह स्थान डेनिश फ़र्निचर कंपनी, बोकॉन्सेप्ट द्वारा चूने के हरे रंग की कुंडा कुर्सियों के साथ ग्रे, भूरे और हरे रंग के एक आरामदायक पैलेट का अनुसरण करता है, जो चारकोल ग्रे दीवारों के लिए एक पॉप कंट्रास्ट के रूप में काम करता है।
14 फीट लंबा डाइनिंग बार और आठ लोगों के लिए निजी डाइनिंग रूम उत्सव या विशेष रातों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, जब नियमित रूप से बैठने से काम नहीं चलेगा। यहाँ एक आउटडोर बैठने की जगह भी है जो साल भर वातानुकूलित रहती है। लेकिन शायद अंतरिक्ष का सितारा शो किचन है। यह ठंडी रसोई मिठाइयों का केंद्र है और इसमें थेरोमिक्स, आइसक्रीम मेकर, बेहतरीन ओवन और डीहाइड्रेटर्स की सुविधा है, ताकि आप देख सकें कि शेफ तिरामिसु या शाश्वत पसंदीदा-वार्म मिल्क चॉकलेट ब्राउनी को कारमेलाइज्ड केले मूस के साथ बनाते हैं। हेज़लनट सेबल, सफेद चॉकलेट और हेज़लनट सूप। कर्मचारियों की वर्दी भी डिज़ाइन लोकाचार का पालन करती है और इसे लेकोनेट हेमंत द्वारा स्टाइल किया जाता है, जो फ्रेंचमैन डिडिएर लेकोनेट और इंडो-जर्मन हेमंत सागर द्वारा स्थापित नामांकित लेबल है।
शेफ जूलिया कारमेन डेसा के पास काम का एक विशाल भंडार है जिसने कई शेफ को प्रेरित किया है जो उन्हें अपना गुरु मानते हैं। वह शेफ जतिन मलिक के साथ अपनी पाक कला के लिए दिल्ली के प्रभावशाली लोगों के बीच एक पसंदीदा हैं, जिनका भोजन के प्रति वैश्विक दृष्टिकोण ट्रेस के मेनू को प्रभावित करता है। यह जोड़ी रसोई और बाहर अपना जादू चलाती है, और अक्सर रसोई के दरवाजे के बाहर मेहमानों के साथ बातचीत करते हुए देखी जाती है, जिनमें से कई पहले से ही वफादार हैं।
स्थानीय मौसमी सामग्रियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए भोजन को केंद्र में रखा जाता है। मेनू में दोनों के सर्वोत्तम व्यंजनों पर प्रकाश डाला गया है, जिसमें स्वाद के नाजुक संतुलन को बनाए रखते हुए आधुनिक आरामदायक खाद्य पदार्थों और नवीन व्यंजनों के साथ पुराने पसंदीदा व्यंजन भी शामिल हैं।
खूबसूरती से प्लेट किए गए शैलोट टार्टेटाटिन को आज़माएं, जहां स्वादिष्ट नरम बकरी पनीर को संरक्षित अखरोट और सेब के कॉम्पोट और चुकंदर की जड़ जेल द्वारा संतुलित किया जाता है, क्लासिक स्पेनिश पोर्चेटा, सर्दियों के काले और शकरकंद के साथ भुना हुआ 24 घंटे के लिए पकाया जाने वाला एक कोमल और नम पोर्क व्यंजन, कोमल खेतों में चरने वाले आइसलैंडिक लैंब चॉप्स को मसालेदार अरबी, जले हुए पकचोय और बेल मिर्च से युक्त लैंब रिडक्शन या सुगंधित सौंफ फ्लॉस और जलपीनो क्रस्टेड सीबास के साथ परोसा जाता है।
शाकाहारी पेशकशों में कुछ दिलचस्प और स्वादिष्ट संयोजन शामिल हैं जैसे ओट करी ग्रेनोला के साथ ब्रेज़्ड मोरिंगा, हरा रोमेस्को, व्हीप्ड फेटा और मसालेदार सरसों के बीज, फूलगोभी चावल के साथ घर और हस्तनिर्मित हर्ब लैमिनेटेड पास्ता, कैंडी टमाटर, बटरनट स्क्वैश प्यूरी और क्रम्बल बकरी पनीर और पसंदीदा हर संरक्षक टमाटर जैम, शहद सरसों और जड़ी-बूटी वाली पर्सिलेड परत के साथ आटिचोक हार्ट्स बेक करता है जो मुंह में जाते ही पिघल जाता है। प्रत्येक व्यंजन में एक दृश्य अपील होती है और इसे इस तरह से चढ़ाया जाता है कि प्रत्येक गार्निश 100 प्रतिशत खाने योग्य हो और स्टॉक से लेकर सॉस तक, पकवान की हर बारीकियों को रसोई में हाथ से तैयार किया जाता है। मेनू को मौसमी रूप से अद्यतन किया जाता है।
इसलिए जब आपको मेनू में सफेद शतावरी नहीं मिलेगी, तो आपको स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली पालक, देशी भिंडी और शीतकालीन गाजर मिल जाएंगी। दोनों का मानना है कि एक शेफ की असली पहचान इस बात में निहित है कि वह सामग्री को चमकदार बनाने के लिए अपनी प्रतिभा और विशेषज्ञता का उपयोग कैसे करता है। उत्कृष्टता के प्रति उनकी प्रतिबद्धता रसोई तक भी फैली हुई है – जोस्पर ग्रिल्स, शीर्ष पायदान के उपकरण और वातानुकूलित पिछली रसोई में गर्मी विकिरण को कम करने के लिए सभी खाना पकाने को इंडक्शन प्लेटों पर किया जाता है।
यह दर्शन बार में भी स्पष्ट है – सभी कड़वे और सिरप घर में ही बनाये जाते हैं। लिक्विड आर्किटेक्चर के विश्व प्रसिद्ध मिक्सोलॉजिस्ट किम हसरुद ने टीम के साथ बार मेनू पर काम किया और प्रत्येक कॉकटेल में प्रमुख सामग्रियों के आधार पर एक अलग स्वाद होता है, जैसे लोदी जी एंड टी, घर में बने लेमनग्रास कॉर्डियल और स्ट्रॉबेरी गैलंगल बिटर्स के साथ, रिविविफाई, जहां येर्बा मेट, एक समृद्ध एंटीऑक्सीडेंट जो ताज़ा पुदीना, लेमनग्रास, लाल सेब के साथ मिलाया जाता है और लौंग और दालचीनी के साथ खूबसूरती से संतुलित किया जाता है या लाल मिर्च और ताज़ा अनानास के स्वाद के साथ बर्निंग पाइनएप्पल मार्गरीटा को मिलाया जाता है।
“ट्रेस हमारी उपज से लेकर अंतिम व्यंजन तक और हमारे परिष्कृत सजावट के सुरुचिपूर्ण माहौल में आपको कितनी त्रुटिहीन तरीके से परोसा जाता है, इस पर अटूट समर्पण के साथ एक अनुभव बनाना जारी रखता है। अब हम हर कदम पर अधिक साहसी, जीवंत और सुरुचिपूर्ण हैं रास्ता,” ट्रेस के पीछे के रसोइयों की आवाज़ सुनाई दी।
